鍋包肉是東北地區(qū)的名菜。它由鄭興文發(fā)明，是為適應(yīng)外賓的口味將焦燒肉條改成酸甜口味而制成的。鍋包肉最初被人們稱為“鍋爆肉”，制作它要先將腌制好的肉放入鍋中油炸，再將它和蔥姜蒜、糖醋汁一起翻炒均勻即可。鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)瀛廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜特征：鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時并著香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。但要注意豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒?？梢猿跃G豆湯緩解中毒。