加工方法不同：橄欖油物理方式冷榨，比較營養(yǎng)；普通油為化學(xué)方式熱榨，熱量很高。適用范圍不同：橄欖油可以直接當(dāng)作餐用油、保健油、美容護(hù)膚油。普通油只能作餐用油使用。橄欖油還可以直接口服，而普通油就不能。橄欖油里面含有有利于人體脂肪代謝的角鯊烯，對(duì)人們減肥可以起到一個(gè)很好的輔助作用，橄欖油有很強(qiáng)的抗氧化能力，高溫時(shí)仍然保留了絕大部分營養(yǎng)成分，因多不飽和脂肪酸含量少，高溫時(shí)油更穩(wěn)定。普通油在平時(shí)炒菜或者炸東西，味道還是要比橄欖油的味道好的，像比較好吃的菜，都是普通油做出來的。橄欖油更適合一些中老年人和營養(yǎng)過剩人群，尤其是已經(jīng)患心腦血管等代謝性疾病的人群，而對(duì)于必需脂肪酸需要量相對(duì)較大的小孩子，選擇大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不飽和脂肪酸含量高的油反而更合適。