小米一般在秋季成熟。小米又稱為粟，北方稱谷子，是世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，起源于中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。小米的主產(chǎn)區(qū)在中國，占全世界產(chǎn)量的80%，其次是印度，中國有23個(gè)省區(qū)種植谷子，其中冀、魯、豫三省占全國產(chǎn)量64.3%。小米生育期僅80d到130d之間，具有耐旱、貧瘠土壤和耐儲(chǔ)藏的優(yōu)勢(shì)，適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。小米營養(yǎng)價(jià)值高，營養(yǎng)全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。小米中蛋白質(zhì)含量為4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需氨基酸的含量占總氨基酸的44.70%。