全麥面粉適合做饅頭、餃子、疙瘩湯、全麥面包、全買餃子、全麥饅頭等。全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分(分級適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。全麥谷粒主要分為三層，包括最外層的麩皮，及內(nèi)層的胚芽和內(nèi)胚子。三部份當(dāng)中，麩皮含最豐富的纖維素，入口粗糙；谷粒經(jīng)打磨，去掉外皮后，制成入口幼滑但低纖維的精制五谷類產(chǎn)品，例如白飯，面粉等等。從前，全麥谷類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精制五谷類只有內(nèi)層，可提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，但纖維和其它營養(yǎng)素并不如全麥谷類。