豬奶不像牛奶羊奶隨時都有，豬只在哺乳期才泌乳，而且泌乳期也只有兩到三小時才分泌一次乳汁，泌乳量少。豬奶的味道很腥，口感不好。豬分泌乳汁時都是側(cè)臥在地上，沒有牛羊那樣好收集。怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮。新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無黏稠、無異味。新鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結(jié)和絮狀物。如果奶液稀薄、發(fā)白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。如煮沸后稍涼，表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結(jié)或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質(zhì)。