臘腸有酸味繼續(xù)晾干會(huì)好，但如果酸味很重建議還是不要食用了。臘腸有酸味是因?yàn)橄隳c在沒(méi)有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味，因此臘腸的風(fēng)干很重要，灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為最佳，注意不可將其進(jìn)行暴曬。臘腸的介紹；臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，它是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)，手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性，并且切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。