魚(yú)都有刺，只是有的魚(yú)沒(méi)有那些游離在魚(yú)肉中的細(xì)魚(yú)刺。扁魚(yú)、鲇魚(yú)、黃骨魚(yú)、桂魚(yú)、鱸魚(yú)、青魚(yú)等淡水魚(yú)沒(méi)有細(xì)魚(yú)刺，其中羅非魚(yú)的骨頭都可以嚼食；大多數(shù)海魚(yú)也沒(méi)有細(xì)魚(yú)刺。如一種叫做豆腐魚(yú)的海魚(yú)，骨頭非常軟，魚(yú)肉和豆腐一樣，魚(yú)刺也很少。羅非魚(yú)營(yíng)養(yǎng)極為豐富和全面，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，蛋白價(jià)值類比雞蛋，而蛋白含量則比雞蛋還要高30%以上。羅非魚(yú)含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，叫這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。選購(gòu)的羅非魚(yú)以手按肉質(zhì)有彈性，魚(yú)鰓呈淡紅色或暗紅色，眼球微凸且清晰，鱗片無(wú)脫落，無(wú)異味者為佳。活羅非魚(yú)要用新鮮的清水存養(yǎng)，定時(shí)更換清水。剛死的羅非魚(yú)應(yīng)清洗干凈后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。