1、牛頸肉：位于牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。牛脖子因?yàn)榻?jīng)常活動，所以這部分的肉質(zhì)較緊實(shí)，有彈性，也比較香。另外牛頸肉價(jià)位不貴，用這個(gè)部位的牛肉包餃子最合適。2、牛里脊：牛里脊肉做包餃子的餡料也是很好的，因?yàn)榕＠锛谷夥浅Ｄ郏梢宰屓顺缘锦r嫩的餃子。3、牛肋條肉：牛肋條肉相當(dāng)于豬的五花肉，它的表皮有一層油脂，肉質(zhì)也屬于肥瘦相間，非常適合于制作肉餡或者清燉，并且牛肋條的肉比較軟嫩，用做包餃子的肉餡兒非常適合。