1、食材：雞爪15個，檸檬2個，青辣椒5根，小米辣5根，大蒜5瓣，料酒1勺，花椒一點點，香菜10克（個人口味酌情增減），姜片10克。2、新鮮雞爪去掉指甲用冷水浸泡2個小時（目的是去掉血水，泡的過程中每隔半真是擠一下雞爪各個關節(jié)，更出血水） 這個時候可以多冰凍幾瓶水，雞爪煮熟以后過涼備用。3、雞爪冷水下鍋，水開煮出血水有浮沫，把李雞爪撈出放到另外一口有配料的鍋里。4、鍋里放料酒＋姜絲＋花椒＋八角，大火水開調轉中火煮10分鐘（具體時間根據(jù)自家火候和鍋的受熱程度而定）。5、煮好的雞爪用冰水沖洗，浸泡30分鐘。6、配料切碎，加入白糖，陳醋，白醋，生抽，少許的鹽，調料可以根據(jù)自己的口味任意加減。7、配料和雞爪攪拌均勻，就可以吃啦。裝入密封罐放冰箱冷凍一晚上更好吃。