1、原料：鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋蔥、油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒。2、準備好鱔魚。去頭、內(nèi)臟和骨頭，切成小段。3、清洗干凈血水，加鹽和料酒抓勻腌一會兒。4、辣椒和大蒜頭切成大塊。5、洋蔥切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小塊起鍋燒油。6、油七成熱時，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。7、鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、姜塊翻炒斷生。8、加入鱔魚段，翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調(diào)味，翻炒均勻，最后加入米酒去腥，翻炒均勻。9、起鍋裝盤，加入蔥段。