1、自制酸奶最好及時(shí)放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完 ，每次用干凈勺子舀出來-部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時(shí)間不超過3天。2、其實(shí)，酸奶發(fā)酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質(zhì)地最為細(xì)膩，如果在凝固之后繼續(xù)發(fā)酵，就會發(fā)現(xiàn)酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質(zhì)地也不那么細(xì)膩了，酸味過濃，活菌總數(shù)也在逐漸下降。所以，做酸奶的時(shí)候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時(shí)取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。