1、根據(jù)成熟月份選擇，9月份產(chǎn)的桂皮稱為秋桂，品質(zhì)最佳；如是4、5月剝的桂皮則稱為春桂，品質(zhì)相對較差。2、根據(jù)桂皮的形狀判斷，好的桂皮成卷筒狀，實(shí)則為卷曲的長方形，長在三十至五十厘米，寬約三到十厘米，厚度約為二到八厘米。若桂皮不夠完整或成小片，則可能是剝離時損壞的。3、桂皮的表皮也可作為挑選優(yōu)質(zhì)桂皮的依據(jù)，優(yōu)質(zhì)桂皮外皮呈灰棕色，略微粗糙，多有較多的微凸的皮孔和少量裂紋，同時有灰色的斑紋。4、桂皮的內(nèi)表面也是判斷依據(jù)，好的桂皮內(nèi)部為紅棕色，光滑，利物劃過會有出油的痕跡。5、根據(jù)桂皮的質(zhì)地來判斷，質(zhì)優(yōu)的桂皮堅(jiān)又脆，可以輕松折斷。6、桂皮的氣味也是不可忽視的選擇依據(jù)之一，好的桂皮氣味濃烈，喜歡的人覺得很香，不喜歡的人完全聞不慣，味道偏甜、辣。