1、制作酸蘿卜的食材：紅蘿卜、小米椒、鹽、蒜、冰糖。2、將紅蘿卜清洗干凈之后去皮切成條狀，放倒碗中，接著往里面加入鹽，用手輕輕抓勻，腌制30分鐘左右，期間隔一段時(shí)間攪拌一下，讓蘿卜在濃鹽水中浸泡均勻。3、半小時(shí)后將蘿卜撈出來(lái)，接著用涼開(kāi)水將上面的鹽都沖洗掉，要是擔(dān)心過(guò)咸，可以多用清水沖洗一段時(shí)間，或者是用涼開(kāi)水將蘿卜浸泡一會(huì)。4、將沖好之后的蘿卜瀝干水分放到干凈的碗里備用，另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，往里面依次加入水、白醋、冰糖，比例保持在2：2：1左右，攪拌均勻之后即可用來(lái)腌制蘿卜。5、將腌汁倒進(jìn)裝蘿卜的容器里面，讓腌汁完全沒(méi)過(guò)蘿卜，再往里面加入切碎的小米椒，攪拌均勻之后蓋上蓋子，放4個(gè)小時(shí)以上，若是夏天的話可以放到冰箱里面冷藏，以免變質(zhì)，這樣好吃可口的酸蘿卜就完成了。