1、優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。選購時(shí)，可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素；另外，也可用白紙鑒別，濕潤的小米用白紙揉搓數(shù)次，白紙上無黃色，則說明該小米沒有黃色素。2、優(yōu)質(zhì)小米聞起來有一股清香味。變質(zhì)的小米，用手捏時(shí)容易破碎成粉，且大多數(shù)都是碎米，聞起來有股酸臭味、霉變味或其他不正常的氣味，可明顯分辨出來。3、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。