1、清洗廋豬肉后瀝干水分，先切成薄片，再切成細(xì)細(xì)的絲，最后切成肉丁并剁爛。蔥、姜、蒜根據(jù)個人愛好來準(zhǔn)備，喜歡的朋友可以切成末后，都放一點在肉泥里。2、將剁好的肉泥，盛放在一個碗中，如果量多的話，放小盆里也行。3、往肉泥上均勻地撒鹽花，用筷子或小勺攪拌均勻。4、用菜刀的角在雞蛋的大頭上，輕輕挖一個小洞，破膜后讓蛋清流到肉泥上，這樣做出的肉丸更嫩滑。5、將事先切得碎碎的姜末、蔥末等，加入肉泥后攪拌均勻。6、可以根據(jù)個人口味，放入五香粉、胡椒粉、雞精等其他調(diào)味品，攪拌后腌制5-10分鐘，就可以下鍋做菜了。7、下鍋前，可以用手捏成一團(tuán)肉丸子，不想沾手的也可以用勺子舀一團(tuán)下鍋。