專題文章
時(shí)長(zhǎng)：00:00更新時(shí)間：2022-04-04 11:50:43
1、甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，只是品質(zhì)不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來(lái)發(fā)酵各種面粉，制作糕點(diǎn)。2、在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。這種制劑是糖化菌及酵母制度劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。4、甜酒曲是一種發(fā)酵制劑，這種制劑含有少量的酵母、霉菌，在糯米發(fā)酵的過(guò)程中，可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，這樣經(jīng)過(guò)一些化學(xué)反應(yīng)，就形成了甜酒。
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