1、將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2至5分鐘，溫度約70至80度（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出。2、放涼后，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。3、注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。4、刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。 6、內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。