1、皮膚變黃，每100克薺菜里面含有2590微克的胡蘿卜素，食用過多會出現(xiàn)胡蘿卜素消耗不完，導致堆積在體內的情況，在臉頰、鼻尖、手掌、四肢、眼睛等部位堆積，出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的情況。2、形成結石、缺鈣 含有較多的草酸，食用后可以與鈣結合，如果吃的過多，容易形成草酸鈣結石的癥狀；而且薺菜長期吃多導致的鈣質流失，容易使患者出現(xiàn)手腳抽搐以及佝僂病。