1、家常魚香茄子煲茄子切成長條，蔥姜蒜小米辣切碎。調(diào)魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，淀粉，半碗水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中適量油，油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油。鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。倒入蔥白 姜蒜小米辣炒香。加入郫縣豆瓣醬炒勻。倒入茄子。倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可。出鍋撒蔥花點綴。2、家常燒茄子茄子、青椒切塊備用。將切好的茄子裹上淀粉。