清燉甲魚湯：將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味。洗干凈第一道工序之后，會改刀，然后第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒，然后再沖水把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點純凈水，煮開調(diào)味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中火隔水蒸40分鐘即可。