外殼溝壑多的雙殼類：以生蠔、扇貝為例，外表坑坑洼洼的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈，刷洗時最好帶著橡膠手套以免劃傷。刷干凈外殼后，可以在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡泥沙即可。洗凈后，將殼撬開或焯燙至殼自動打開后撈出，將貝柱（肉和貝殼連接的部位）邊上黑色部分，也就是內(nèi)臟摘掉丟棄。目前，貝殼食物中毒一般是雙殼類引起的，所以內(nèi)臟一定要去除。購買時要注意買殼緊閉的活生蠔和扇貝，但久煮不開口說明已經(jīng)死掉了。