1、在冬天天氣變得寒冷，氣溫降低后開始制作臭豆腐，先將豆腐放在蒸鍋的蒸隔上瀝干水分后，用刀切成小塊；2、蓋上鍋蓋，讓豆腐在空氣中自然霉變；3、當豆腐上長出白毛，變黃，開始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；4、準備好適量食鹽；5、加入適量五香粉；6、加入適量辣椒面，將味料調(diào)勻；7、將腌好...

醬油脫鹽和濃縮的膜技術有很多種，不同的膜技術有不同的優(yōu)缺點。其中，反滲透（RO）和納濾（NF）是比較常用的膜技術。反滲透技術可以將醬油中的鹽分、無機物、有機物等大部分雜質(zhì)有效地去除，但是其缺點是操作壓力較高，需要使用高壓泵，同時也會去除部分香味物質(zhì)，影響醬油的風味。納濾技術可以保留醬油中的香味物質(zhì)，同時有效去除鹽分和無機鹽等雜質(zhì)，但其缺點是納濾膜對某些小分子物質(zhì)也可能透過，會影響醬油的口感。因此，選擇適合的膜技術需要根據(jù)實際需求和具體情況進行綜合考慮。國初科技專門針對醬油脫鹽、濃縮研發(fā)新型的分離技術，選用納濾電荷膜進行脫鹽，濃縮。具體技術詳情請咨詢：0592-6518670，0592-6514970，QQ：1641011431國初科技（廈門）有限公司是一家以新型分離技術為核心，致力于分離純化技術推廣應用的高科...

2.1 自然發(fā)酵法 接種：將清洗干凈的豆腐置于特定的發(fā)酵環(huán)境中，如密封容器內(nèi)，讓其自然接種空氣中的微生物。溫度控制：保持適宜的溫度（通常在20-30℃之間），以促進微生物的生長活動。時間掌握：發(fā)酵時間根據(jù)所需的風味強度進行調(diào)整，一般需要幾天到一周不等。翻動：定期翻動豆腐，確保每一面都能均勻...

臭豆腐的發(fā)酵過程如下：1. 準備豆腐：首先需要準備新鮮的黃豆，將豆子浸泡在水中6~8個小時，然后用清水磨成豆?jié){。2. 煮豆?jié){：將豆?jié){倒入鍋中加熱，煮沸后保持在中小火上煮約5分鐘，攪拌以防止煮沸溢出。然后將豆?jié){繼續(xù)加熱至85~90℃，維持10分鐘殺菌。3. 添加石膏或臭菌：熄火后，將石膏溶液或臭菌...

4. 初步發(fā)酵 接種：將成型后的豆腐塊放入接種了微生物菌種（如乳酸菌、霉菌等）的環(huán)境中，這些微生物可以是天然存在的，也可以是人工培養(yǎng)的?？刂茥l件：在一定的溫濕度條件下進行發(fā)酵，溫度通常控制在20-30°c，濕度保持在60-80%。這些條件有利于微生物的生長和代謝。5. 深度發(fā)酵 發(fā)酵時間：根據(jù)不同...

原料準備：首先，選用高質(zhì)量的黃豆作為主要原料，經(jīng)過清洗、浸泡后磨成豆?jié){。通過加熱使豆?jié){凝固成豆腐，再將新鮮制作的豆腐切成小塊，備用于發(fā)酵。菌種接種：發(fā)酵過程中最關鍵的一步是菌種的接種。通常使用天然存在的微生物，如空氣中的細菌和酵母，或特定培養(yǎng)的微生物（如霉菌、乳酸菌等）來啟動發(fā)酵過程...

4、把準備好的豆腐塊碾碎，并將之前的莧菜水倒進去。5、這些豆腐將成為細菌發(fā)酵的培養(yǎng)基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天。6、再次打開蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，然后把買來的壓板豆腐。7、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。8、第二天撈...

臭豆腐發(fā)酵的方法：把豆腐放在陰涼處發(fā)酵三天，每天打開錫紙換一次氣。三天后豆腐上面會有粘液，如果溫度夠高會有黃色的毛就說明發(fā)酵成功了。商家在制作臭豆腐的時候，一般會先發(fā)酵臭鹵水，然后再制作豆腐胚，最后將做好的豆腐胚，浸泡在發(fā)酵好的臭鹵水。

1、將豆腐打成小塊。2、青方四塊，適量就可以。3、加水和料酒將青方調(diào)成汁。4、調(diào)好的汁將豆腐塊泡上。5、蓋上蓋子，可以放冰箱里，進行發(fā)酵，等待一天。6、鍋內(nèi)放油加熱，放入豆腐煎。7、煎好后，灑上燒烤料，完成。

把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入里面，泡浸4小時進行發(fā)酵，做法如下：準備材料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克 一、準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在一個碗內(nèi)。三、加入的冷...

1.準備發(fā)酵用料。如果用豆腐來發(fā)酵，需要先壓碎。2.發(fā)酵原料拌勻，放在一個密閉的容器內(nèi)密閉，然后就讓它發(fā)酵2-3天吧。3.一天以后的發(fā)酵原料是這個樣子。我這里室溫大概15-20度，第三天就基本好了。吃過臭豆腐的人一聞就知道發(fā)酵料是不是好了，因為和外面賣的臭豆腐一個味道。4.豆腐切片上面壓重物...