1、固醇主要分為甾醇和植物甾醇。甾醇按其原料來源分為動物性甾醇、植物性甾醇和菌類甾醇等三大類。2、固醇又稱甾醇，是類固醇的一類，是含有羥基的類固醇。它們均以環(huán)戊烷多氫菲為基本結構，并含有羥基，故稱為固醇類化合物。3、用堿性溶液提取動植物組織中的脂類，其中常有多少不等的、不能為堿所皂化的物質。固醇類化合物種類繁多，廣泛分布于生物界。如膽固醇是高等動物細胞的重要組分。它與長鏈脂肪酸形成的膽固醇酯是血漿脂蛋白及細胞膜的重要組分。