1、熱鍋涼油，大火把鐵鍋燒熱，這個“熱”是要干燒100℃以上啊，然后加入植物油，帶油熱些后就可以打入雞蛋。2、手動晃鍋，下入雞蛋后，撒點鹽花，手握鍋把，輕輕晃動鍋，雞蛋就會在鍋中滑動，就不會粘鍋了。3、少油，小火，慢煎，煎雞蛋解決和不粘鍋問題了，接著就要煎出一份好吃的荷包蛋。那就是少放油，把火調(diào)到很小，慢慢煎。煎熟一面再翻過來煎另一面。如果些吃煎一面的荷包蛋，就無需翻面了。