改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食用...

中央廚房根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分為以下幾種：1. 按業(yè)態(tài)分：團(tuán)膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。2. 按配送模式分：全熱鏈配送式；全冷鏈配送式；冷熱鏈混合配送式。以上就是中央廚房的分類，希望對(duì)解決您的問題有所幫助。按業(yè)態(tài)：團(tuán)膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。想了解更多相關(guān)信息，可以咨詢...

10. 煮海帶時(shí)加入幾滴醋或與菠菜同煮:在煮海帶時(shí)加入幾滴醋或與菠菜同煮,可以使其更容易煮爛。制作步驟方面的實(shí)用技巧:11. 炒菜時(shí)晚點(diǎn)放鹽:炒菜時(shí)晚點(diǎn)放鹽可以避免菜出水,保持菜的風(fēng)味。12. 煮米飯時(shí)加入一小勺油:在煮米飯時(shí)加入一小勺油,可以增加米飯的光澤和口感。13. 炒土豆時(shí)加入少量醋:在炒土豆時(shí)加...

爆炒、油炸葷菜:建議用植物油，能讓肉味更香濃炒素菜:建議用葷油(豬油)，讓炒出的蔬菜更香更油更好吃調(diào)配沙拉或涼拌:建議橄欖油，不僅有營(yíng)養(yǎng)，味道更佳。芝麻油花椒油更適合菜品出鍋后的簡(jiǎn)單添加，增香調(diào)味油煎牛排:建議用黃油，煎出的牛排口感更嬌嫩。技巧9、[鹽]食用鹽有“粗鹽”和“精鹽 (細(xì)鹽)...

6.涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中,加熱燒開即取出冷卻,加作料拌食,別有風(fēng)味。猜你感興趣:1.廚房種的炒菜使用鍋具有哪幾種2.飯店里的廚師怎么炒菜快3.廚師炒菜調(diào)料的順口溜有哪些4.炒菜要掌握的火候有哪幾種5.廚師炒菜所運(yùn)用的技巧有什么 已贊過(guò) 已踩過(guò)< 你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是? 評(píng)論 收起 ...

廚房新手做菜秘籍1.煮餃子不溢鍋不粘連水燒開后加入一點(diǎn)兒食鹽，然后再下餃子，加一點(diǎn)鹽就能防止溢鍋，餃子皮不粘連。另外，餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。2.燉牛肉爛得快牛肉總是不那么，好煮為了使牛肉燉得快，燉得爛，將一小撮茶葉用紗布包好...

廚房烹飪小妙招1、燉魚湯：如果想要燉出乳白色的濃魚湯，就在下水燉之前，先把魚雙面煎一下。這樣就能燉出想要的白色濃湯了。煎魚的時(shí)候可以用火麻油的哦，可以更好的去腥味~2、骨頭湯：在燉骨頭湯時(shí)，會(huì)先用冷水下鍋，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的小火慢燉，基本就變成白湯了。要想保持白湯不變，再重復(fù)加水時(shí)...

3.炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。4.腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白脆口。5.在炒魚片時(shí)，加些白糖，魚皮就不易溶爛。6.炒鱔魚片時(shí)，配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。7.炒蝦仁有妙招，將剝...

廚師炒菜的技巧【雞蛋炒香的妙招】1、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。2、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。3、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香?！九腼兪卟吮愕拿钫小?、炒茄子：在鍋里放點(diǎn)醋，炒...

老廚師私藏做菜妙招，廚房小白趕緊get 1.如何去腥味 2.如何不粘鍋 3.控制調(diào)料 4.油炸技巧 5.炒青菜技巧 6.包菜做法 7.煲湯加水 8.茄子吸油 9.辣椒油做法 10勒.切肉技巧 11.去皮知識(shí) 12.炒熟技巧 13.小火慢燉 14.明油亮 15.豆腐技巧 16.雞蛋變嫩技巧 17n秉.小酥肉技巧 18.省油攻略 19...