1、加入紅酒或者蜂蜜再燉：加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果會更好。2、加入黃豆番茄為輔料再燉：加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速肉熟軟，而番茄還可以為肉提味，讓湯汁更加鮮香。3、加些啤酒再燉：啤酒用來燉肉再好不過了...

肉皮硬硬的，肯定是買了母豬改育肥的豬肉，補救方法可以采用煮飯鍵，鍋內(nèi)放清水，墊一層，再放肉碗，最后保溫時間延長一些。

1、第一方法就是加糖，再小火繼續(xù)煮。2、第二種方法就是加姜片。因為姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需...

肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。 調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄...

1、是因為羊肉還沒有解凍就被煲湯，會導致內(nèi)部還是冰凍狀態(tài)?？梢酝ㄟ^重新?lián)破鹧蛉膺M行切丁處理。  2、羊肉切2到3厘米的塊，放入蔥和姜，蔥要用大蔥，加涼水沒過羊肉。  3、待有浮沫時撇清浮沫。  4、浮沫撇干凈后，湯汁就比較清亮了。  5、轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢煲2小時。

1、重新加水，大火燒開，之后再用小伙慢慢燉，燉的時間要長一點，這樣肉會煮得更柔軟。2、或?qū)⒓t燒肉放到高壓鍋煮十分鐘，也可以放點山楂或者是木瓜一起燉煮，利用山楂或者木瓜的酶軟化肉質(zhì)。3、紅燒肉對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來制作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉...

1、巧用茶葉，只加開水 如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。2、蜂蜜或紅酒分解蛋白 燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。3、...

準備材料：香菇適量、土豆一個、胡蘿卜一個、娃娃菜一顆、油麥菜適量、蔥適量、姜適量 制作步驟：1、先把燉硬了的雞肉連湯帶肉倒入鍋中 2、再在鍋里倒入土豆和胡蘿卜，翻炒均勻 3、把炒好的雞肉倒入砂鍋中加上水再次燉煮，大火燒開轉(zhuǎn)小火。水不要太多，沒過菜即可 4、再把油麥菜放進去，放點...

1、肉切好之后別急著下鍋，先用蘇打水浸泡兩個小時左右，讓蘇打水中的堿性物質(zhì)將肉的纖維破壞，肉質(zhì)就會更加軟嫩。如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水，通常來講，一斤肉配1克小蘇打就足夠了，如果放多了肉就會發(fā)苦。2、在燉肉的過程中，可以加幾片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促進肉質(zhì)脂肪的分解...

牛肉燉的硬補救辦法：如果有蘿卜、或馬鈴薯之類一起燉過的話，要撈起蘿卜、或馬鈴薯免至燉爛，剩下湯汁、牛肉回鍋用慢火燉30分鐘(中途若不夠水的話，加入適量開水)，試試軟硬口感是否合適，如果還不行，繼續(xù)用慢火燉延至45分鐘、或60分鐘。最后放入先前的蘿卜、或馬鈴薯煮熱即可。