網(wǎng)友們最愛的鹵味配方,分享給身邊的吃貨1.靈魂鹵豬蹄 豬蹄加蔥姜、料酒,煮出浮沫溫水洗凈備用,蔥姜、花椒加一塊火鍋底料炒化下入豬蹄,半碗料酒、1勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽,加熱水沒過豬蹄,2匙糖、1匙鹽,轉(zhuǎn)到高壓鍋30分鐘然后撈出收汁。2.傳統(tǒng)紅燒肉 五花肉冷水下鍋加料酒焯水,五花肉煽炒出油脂,冰糖炒至...
此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。 鹵汁配制三秘訣 一、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不...
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。 160 已贊過 已踩過< 你對這個回答的評價是? 評論 分享 復制鏈接http://zhidao.baidu.com/question/594126057/answer/1490288357 新浪微博 微信掃一掃...
鹵水藥料配方:小茴香50克,肉蔻(別名玉果)60克,草蔻50克,陳皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,當歸60克,毛桃(廣東香料) 50克,沉香40.克,蓽撥50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克, 山楂60克,紅蔻60克,草果50克,穿山甲(中藥)70克,丁香30克, 甘松50克,千里香50克,...
鹵味配方和用料如下：萬用鹵汁 (一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二) 調(diào)制：將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為...
鹽1勺、雞精1小勺、姜6片、水適量、干辣椒3個 步驟：1、把豬肉和豬耳朵準備好，洗干凈切大塊。2、雞粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香醬，一勺再加半碗清水。3、料汁里加蒜。4、輔料下鍋。5、加水沒過豬肉。6、大火上汽后轉(zhuǎn)小火悶煮十五分鐘即可。7、晾涼后就可以切肉裝盤了。
一：鹵水的配方和制作技術(shù)方法 1、鹵料包配比：草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陳皮10克、香葉20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、蓽撥20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水：清水30斤 3、香料包...
01 臘味白鹵 原料：臘雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。調(diào)制：蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗凈，用紗布包起成香料包。臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗凈，...
萬能五香鹵水配方和做法過程、葷素皆可鹵純植物鹵料的五香鹵水，萬物皆可鹵，操作很簡單、所有都給你標準化，流程化，照做就行。1、鹵料八角30克、小茴香20克，肉桂15克、香葉20克，丁香5克、紅花椒30克，排草10克，千里香20克，山奈18克，白芷8克，草果15克、陳皮15克，白豆蔻18克，白胡椒7克，...
不齊沒關(guān)系,只有八角和桂皮也行準備好蔥姜蒜準備好一塊冰糖鹵鍋坐水,水開后放入所有配料,加適量鹽、生抽和老抽我另外加了少量老鹵汁,沒有也可以不加放入豆腐干,再次燒開后轉(zhuǎn)小火鹵約20分鐘關(guān)火原湯浸泡2小時以上,時間越長越入味吃的時候可根據(jù)自己喜歡刷上辣椒醬 2.湖南漣源麻辣豆腐干 用料 豆腐干500g;辣椒...
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