1、兔子半只，斬小塊，洗凈。2、酸蘿卜一個(gè)，切片。3、酸生姜幾只，切片。4、泡椒幾只，切段；5、處理好的配料；6、泡小尖椒一小瓶；7、香菜適量，切段；8、萵筍頭一個(gè)，切片。9、因?yàn)橐葧?huì)兒才用，先用水泡著~。10、將兔肉瀝水，加鹽，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要瀝掉的，現(xiàn)在看到的水是泡小尖椒的水）。11、攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。12、炒鍋燒熱，加約三兩菜籽油。13、油燒至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒約三分鐘。14、將兔肉撈出，鍋里的油留著繼續(xù)。15、加入適量豆瓣醬。16、豆瓣醬稍稍翻炒。17、加入切好的酸蘿卜，酸生姜，泡椒。18、加入剩余的泡小尖椒。19、將這些配料炒一會(huì)兒，炒出香味，尤其是把酸辣味兒炒出來（喜歡花椒的可以再加些花椒）。20、將炒好的兔肉回鍋。21、稍稍炒勻，不要炒太久哦。22、加入一小碗清水。23、大火燒開，加入萵筍片。