1、材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，2、調(diào)料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒 3、做法：蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清。將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。6、黃瓜...

蝦仁是一道常見的家常菜，非常受歡迎。它營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感嫩滑。蝦仁的做法有很多種，下面是一些常見的家常做法：1. 清炒蝦仁：將蝦仁洗凈備用，鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆炒出香味，然后放入蝦仁翻炒，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，炒至蝦仁變色變紅即可。2. 醬爆蝦仁：將蝦仁洗凈備用，鍋中倒入適...

最后，為了增加蝦仁的嫩滑度，可以在翻炒前用適量淀粉拌勻蝦仁，但要記得抖去多余的淀粉，這樣會在蝦仁表面形成一層薄薄的保護膜，使炒出來的蝦仁更加滑嫩可口。

腌制：用少量鹽、白胡椒粉、料酒（或者黃酒）腌制蝦仁，可以加入少許淀粉，這樣可以使蝦仁更加嫩滑。腌制時間大約10-15分鐘。過油：在鍋中加入適量的油，油溫升至五成熱時（約150℃），下入腌制好的蝦仁快速滑炒，變色后立即撈出控油。這一步叫做“過油”，可以使蝦仁表面迅速凝固，鎖住水分，保持嫩滑。

2. 腌制蝦仁對于提升口感至關(guān)重要。將蝦仁（350克）加入1克精鹽和1/3個蛋清，拌勻，蛋清有助于保持蝦仁的滑嫩度。繼續(xù)抓拌至蝦仁表面發(fā)黏，然后加入3克生粉抓勻，生粉有助于鎖住蝦仁水分，使其更加爽滑有彈性。最后加入10克植物油拌勻，腌制10分鐘。3. 準備配料也很關(guān)鍵。今天使用黃瓜作為輔料，將...

蝦仁炒得飽滿滑嫩又入味的方法：1、要想炒出來的蝦仁好吃，那就得用新鮮的，當然沒有新鮮的，用冰凍的也不是不可，只不過在鮮味和口感上要次之。我們要把蝦仁（350克）處理一下，先在蝦背上劃上一刀，把里面的蝦線取出來，這樣會更干凈，也更加入味。然后用清水清洗干凈后把水分擠干。2、接下來...

蝦肉太硬，讓使肉質(zhì)嫩滑的方法如下：1.首先將大蝦去殼，剝離好后，用清水洗凈放入盤中或者碗中。2.將少量的食用精鹽加入洗凈的蝦仁中，再添加少量的食用堿粉，用手或者工具，將蝦仁、鹽、食用堿粉攪拌均勻，或者用手抓搓一會兒，效果也會比較好。3.抓搓一會兒后，放入清水中浸泡，浸泡5分鐘左右，...

就可以把剩余的東西沖洗干凈。把蝦仁放在水龍頭下沖洗并揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質(zhì)都沖洗干凈就可以了。6、碼味上漿最后我們給蝦仁做一個預調(diào)味，在蝦仁里放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌后，放入冰箱冷凍室30分鐘。通過30分鐘的急凍，可以讓蝦仁肉質(zhì)更加緊實彈性。

那么接下來就由我來介紹一下把蝦仁做的滑嫩的步驟吧。第一步：鮮蝦剝?nèi)?，去掉蝦線。蝦仁中加入半茶匙鹽，抓勻放置十分鐘。用清水將是蝦仁上的鹽洗去，然后將蝦仁瀝水，并用廚房紙將蝦仁水份吸干，這樣更容易讓蝦仁附著腌料。第二步：擦干水分的蝦仁加入鹽、料酒、蛋清抓勻，然后再加一湯匙玉米淀粉...

1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈后，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最后可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。2、冷藏：蝦仁上漿后，不要急著入鍋，可以...