首先將牛肉洗凈切片，放干淀粉、鹽和雞精抓勻，然后準備好姜片，蒜末，小段萵筍尖，把萵筍、黃豆芽放水里煮后撈出鋪碗里，再鍋燒熱倒油，依次放姜片、花椒粒、豆瓣醬、雞精，接著加水，水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片片放下去，放完迅速劃散，變色關(guān)火倒碗里，撒干辣椒面和蒜末，鍋洗凈熱油，潑在上面，再撒花椒面即可。

風(fēng)干新鮮牛肉需要將牛肉切成厚片，加水入鍋，將三奈和八角放在一起煮，然后再根據(jù)自己口味放干辣椒炒熟，接著裝滿一壺水，加入適量的調(diào)料放入切好的牛肉片，煮30分鐘，去水瀝干，把肉放進小烤箱里或者放在通風(fēng)有陽光的地方風(fēng)干即可。

曬干牛肉需要將牛肉洗凈，然后用刀順著肉的紋理切成長條，瀝干水分，在牛肉條的正背面均勻抹上鹽，取個容器將牛肉干放進去，再把裝著牛肉的容器放在通風(fēng)的地方，并每過24小時翻一次面，風(fēng)干一周后口進行烤制，當牛肉質(zhì)地發(fā)硬變干即可。