1、用料:新鮮魚頭、蔥、姜、蒜泥、粉皮、鹽、糖、生抽、老抽、黃酒、白胡椒粉。2、中火加熱，放油七成熱后放入魚頭，煎一分鐘看下沒有焦扔入姜片再煎五分鐘左右，保持不要焦，然后翻身繼續(xù)，鍋?zhàn)訌氐谉裏崦盁?，放油后油?成熟放入魚頭，下鍋后略微調(diào)節(jié)下火候保持溫度，兩面差不多也各煎5分鐘。3、溫水內(nèi)倒入魚頭姜，蔥結(jié)，開蓋大火煮半小時，然后改中小火加入黃酒，鹽糖生抽蓋上蓋子煮一個半小時。