1、鹵水保存方法就是冷凍。把老湯做好以后，過濾干凈，去掉殘?jiān)腿饽鋬銎饋?，最少一星期煮開一次，才能長久保存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重復(fù)加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號鋪?zhàn)永锏囊诲伕邷掷m(xù)使用，人吃了一般不會影響身體健康的。