1、剝好的活蝦仁可以隔夜，但注意需要放冰箱保存。建議盡量吃新鮮的蝦仁，隔夜蝦仁有可能會滋生細菌影響身體健康。2、自剝蝦仁有非常豐富的蛋白質(zhì)大概占比例20%，并且含量非常高，如果與雞蛋相比的話，應該是幾倍甚至是十幾倍，但是所含有的氨基酸卻不是很高，由于營養(yǎng)特別的均衡，當氨基酸的量越大的時候，說明蝦仁的味道就越好，反之氨基酸量小那么口感較差。3、蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，放久蛋白質(zhì)容易變性，滋生細菌導致蝦仁變質(zhì)，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)，若是食用多會對胃腸道造成刺激，引起患者出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，若是進食過多還會增加肝臟和腎臟的負擔，對肝臟和腎臟造成一定損害。因此剝好的蝦仁蝦建議當餐吃完，而且要注意吃蝦仁時不宜和菠菜、獼猴桃、啤酒等食物一起吃，容易危害身體健康。