補(bǔ)救沒(méi)發(fā)起來(lái)的面首先在面團(tuán)上按一個(gè)坑，倒少量白酒，用濕毛巾捂十分鐘，面就能重新發(fā)起來(lái)，其次在面團(tuán)里放少量白糖和食鹽，反復(fù)揉搓，再用濕毛巾捂十分鐘即可，最后還可以再加入一些酵母或小蘇打，重新揉面，和完面靜置半小時(shí)，面就能重新發(fā)起來(lái)。

面包和面太稀了可以繼續(xù)往里面多加面粉，然后拿手繼續(xù)揉，也可以直接把它們當(dāng)成老面，用來(lái)二次發(fā)酵，建議用來(lái)當(dāng)老面比較好，如果是用來(lái)直接加生面的話容易結(jié)塊。

面包和面太稀了可以繼續(xù)往里面多加面粉，然后拿手繼續(xù)揉，也可以直接把它們當(dāng)成老面，用來(lái)二次發(fā)酵，建議用來(lái)當(dāng)老面比較好，如果是用來(lái)直接加生面的話容易結(jié)塊。

饅頭發(fā)酸可能是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了，也可能是因?yàn)轲z頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團(tuán)發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團(tuán)聞如有酸味就說(shuō)明堿放少了，如有堿味就說(shuō)明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味。

面團(tuán)又軟又黏的話如果是因?yàn)槊娣酆退谋壤粚?duì)可以抹干面粉，在面團(tuán)上均勻地撒一層干面粉，或者在手上均勻地抹一些食用油，然后再取面團(tuán)，如果用錯(cuò)比例可以改做發(fā)糕，準(zhǔn)備一個(gè)模具，刷點(diǎn)食用油，把面糊排氣后倒入模具中，按照發(fā)糕的方法把它蒸熟。

饅頭沒(méi)有蒸熟不建議食用，如果制作過(guò)程比較衛(wèi)生，一般人不會(huì)有太大反應(yīng)，但是部分人群會(huì)出現(xiàn)胃腸不適，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致消化不良，如果饅頭沒(méi)有蒸熟可以加入少許白酒后再次回籠蒸。

沒(méi)發(fā)起來(lái)的面包可以做成饅頭直接上鍋蒸熟，也可以做面食，搟薄之后切細(xì)就可下鍋，也可以做成煎餅，按壓成薄薄的一層慢慢煎至兩面金黃，還可以做成餅干，用模具做成自己喜歡的形狀放進(jìn)烤箱即可。

面團(tuán)越揉越粘手可以在和面時(shí)選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉來(lái)防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當(dāng)?shù)卦黾踊驕p少和面的水。

在和面的過(guò)程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。

在和面的過(guò)程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。

木薯粉變成非牛頓液體可以多加點(diǎn)木薯粉讓它不要那么稀，要是覺(jué)得太干了就加點(diǎn)熱水，把水燒開后把面團(tuán)掰小塊煮一兩分鐘就撈出來(lái)，然后用手用力搓，如果覺(jué)得太粘稠了就加點(diǎn)木薯粉，將搓好的面團(tuán)再揉一揉即可進(jìn)行補(bǔ)救。