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首先是外觀上的差別,鐵棍山藥外表形似鐵棍,顏色較深,表面有斑痕,白玉山藥個(gè)頭較大,顏色較淺,其次是肉質(zhì)口的區(qū)別,鐵棍山藥口感脆硬,水分含量低,白玉山藥水分含量高,煮熟后吃口感更加軟糯。
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