拉面用高筋面粉。拉面的做法，準(zhǔn)備材料：高筋面粉：適量、雞蛋：1個(gè)、鹽：適量、花生油：適量。1、高筋面粉、鹽、雞蛋和面揉成面團(tuán)，揉好后醒發(fā)，每隔5分鐘揉一次，反復(fù)4-5次。2、再次醒發(fā)40分鐘左右，切成小劑子，然后...
高筋面粉，或者用拉面專用的改良粉。拉面要用高筋面粉，或者用拉面專用的改良粉，拉面的和面技術(shù)很重要，和面的時(shí)候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發(fā)后，要做多次抻拉，讓面出筋，這個(gè)需要很好的的臂力，一般拉面拉7環(huán)左右...
做拉面和燴面應(yīng)當(dāng)應(yīng)用高筋面粉，高筋面粉蛋白質(zhì)含量約在12.5-13.5%，小麥面粉中較高的蛋白質(zhì)含量可以讓鮮面條口味更為筋道彈滑。做拉面和燴面我認(rèn)為是用高筋面粉好，由于高筋面粉做出的牛肉拉面和燴面更為筋道，彈牙，吃...
拉面用的是普通面粉，拉面做法如下：主料：小麥面粉200g輔料：鹽適量、清水100g1、面粉200克加3克精鹽和100克清水，和成面團(tuán)。2、和好面團(tuán)后醒5分鐘，再揉勻，醒半小時(shí)。3、然后搟薄片，不要太薄，約0.4厘米吧。4...
中筋面粉。用料主料：中筋面粉適量、配料（炒好的番茄雞蛋、肉醬）、青菜。輔料：食用油適量1、取中筋面粉適量放入和面盆中2、夏天用冷水，冬天用溫水，用筷子或用手，將面粉打成絮狀，沒(méi)有干面粉，比餃子面硬點(diǎn)即可...
1、拉面要用高筋面粉，或者用拉面專用的改良粉，拉面的和面技術(shù)很重要，和面的時(shí)候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發(fā)后，要做多次抻拉，讓面出筋，這個(gè)需要很好的的臂力，一般拉面拉7環(huán)左右即可，不然會(huì)斷。2、和面。首先應(yīng)...
一、拉面和面小技巧1、做拉面面粉的選擇特別重要，我們都知道面粉一般分為高筋、中筋、低筋面粉，做拉面一定要用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，筋性粘性比較高，用高筋面粉制制作拉面，面團(tuán)勁道，彈性好，才能拉...
你好！做拉面，最好用高筋粉！筋性大，就可以少打堿，而且拉出來(lái)的面有彈性，口感更好！低筋粉就差多了！雖說(shuō)便宜點(diǎn)，可質(zhì)量才是經(jīng)營(yíng)者最大的底牌??！祝你快樂(lè)！
哪個(gè)適合你就選那個(gè)。反正拉面要用高筋面粉，或者用拉面專用的改良粉。拉面的和面技術(shù)很重要，和面的時(shí)候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發(fā)后，要做多次抻拉，讓面出筋。希望能對(duì)你有所幫助謝謝！
1、小麥面做的高筋面粉或者是拉面專用的改良粉，面粉柔軟有韌性、口感好。要用冷水和面，和的時(shí)候可以加點(diǎn)速溶蓬灰拉面劑，拉面油最好用菜籽油，保鮮膜覆蓋面團(tuán)醒發(fā)，多抻拉幾次。2、炒素菜不必放過(guò)多的調(diào)料,油、鹽、少量...
2024/11/5
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