1、主要原料：(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)調(diào)味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

1、冬瓜洗凈切成絲連皮一起。2、鹵牛肉切成片。紅椒頂?shù)肚谐扇?。蒜蓉切好?、鍋燒熱，放少許油，下蒜蓉煸香。4、放冬瓜皮快速翻炒。5、翻炒至軟，放鹵牛肉片翻炒。6、放紅椒圈翻炒，放鹽，放味精，放醬油，翻炒幾下，就做好了。

1、大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。2、把牛肉切大塊，洗干凈。3、燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。4、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，5、拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

1、主料：牛肉1000克，食鹽3茶匙，料酒2茶匙,冰糖20克,鹵料包1袋，老抽3茶匙，大蔥1根，生抽3茶匙,香菇(干)3個(gè),味精2茶匙,芝麻20克,白砂糖2茶匙，油20毫升,孜然粉3茶匙，花椒粉3茶匙,辣椒粉3茶匙。2、牛肉切成一厘米厚度的大塊。3、清水清泡30分鐘，中途換兩次水就是10分鐘換一次水。5、鍋里坐水燒開下牛肉煮10分鐘再次把血水逼出來(lái)6、撈起來(lái)后用涼水沖冷，這樣肉才會(huì)有嚼勁。

1、牛腱浸泡出血水，換水多換幾次。2、鍋燒干，倒入整包粗鹽，八角掰碎放入，桂皮香葉掰斷放入，花椒放入。中小火炒制鹽顏色發(fā)黃。放涼備用。3、牛肉擦干水分，取剛剛炒好放涼的鹽在牛肉上抹勻，按摩入味，冰箱靜置一夜。4、將牛肉取出，洗掉鹽和香料、焯水。之前鹵的老湯化開，沒有就燒鍋開水。5、放入姜、鹵料包，料酒，牛肉煮沸，倒入電飯煲，煮一個(gè)半小時(shí)左右。家里有壓力煲的也可，時(shí)間自己掌握，沒有用壓力煲煮過(guò)。