澄粉是淀粉的一種，其主要原料是小麥，因此也稱小麥淀粉。澄粉是一種無筋的面粉，一般將面粉漂洗后并去除面筋，將剩余的面漿水進(jìn)行沉淀、晾曬，得到的粉末就是澄粉。澄粉為潔白色，比較細(xì)膩順滑。與其他淀粉不同的是澄粉不易溶于水，極容易沉淀。澄粉使用時需要用熱水燙制，燙熟之后才可以揉捏成團(tuán)，且需要在面團(tuán)有溫度時進(jìn)行制作。澄粉常用于制作點心，例如蝦餃、水晶包、腸粉、青團(tuán)等，也可以用于糕點烘焙中。