小麥粉包含了低筋粉、中筋粉、高筋粉三類(lèi)，如若包裝上沒(méi)有標(biāo)注則通常為中筋粉，低筋粉和高筋粉是特制的粉類(lèi)。小麥粉是由小麥打磨的粉末，常會(huì)帶有麥麩和胚芽。根據(jù)其蛋白質(zhì)的含量，小麥粉可分別為低筋粉、中筋粉和高筋粉，高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在12.5%以上，中筋粉蛋白質(zhì)含量在11.5%左右，蛋白質(zhì)含量少于8.5%則是低筋粉。高筋粉的顏色更深一些，一般適合制作面包、松餅、泡芙等，中筋粉則為乳白色。