1、在砂鍋里倒入適量純凈水。2、等砂鍋里的水煮沸之后將綠豆倒入砂鍋里。3、在鍋里倒少量白醋，倒入之后將砂鍋的蓋上蓋。4、用小火熬制8-10分鐘左右就可以關火。

炎炎的夏日馬上就要來臨，可能很多人會選擇喝綠豆湯來消熱解暑，我們經(jīng)常會看見外面有綠豆湯賣，但是外面買的好像不是很好喝，而且也不知道到底是不是安全的，所以更多的人會選擇自己在家里自己煮綠豆湯，可是很多人可能在煮綠豆湯的時候發(fā)發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是煮出來的綠豆湯是紅色的，那為什么綠豆煮出來是紅色的呢？如何避免綠豆湯變成紅色呢。1、問題分析；出現(xiàn)這種情況的原因可能有多種，如果是陳年的豆子，煮出來的就可能是紅色的；如果給的綠豆較少，但是加的水比較多煮出來的綠豆湯也可能是紅色的；開著鍋蓋煮也會變成紅色，因為綠豆皮中的多酚類物質(zhì)會和氧氣發(fā)生氧化反應；還可能是水質(zhì)的問題，特別是自來水煮出來的綠豆湯很可能就是紅色的。2、解決方法；

1、酚類物質(zhì)在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質(zhì)。2、在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色。3、其次是北方的自來水一般呈堿性，堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。

1、綠豆湯久熬不發(fā)紅的技巧。有兩種方法：可以把清水燒開之后加點白醋。還有一個方法是，開鍋再下綠豆，這樣既縮短了烹飪時間，又能讓綠豆湯湯不發(fā)紅。2、綠豆湯加幾滴白醋不發(fā)紅的原因。熬的綠豆湯發(fā)紅，主要是因為煮的水是呈堿性的原因。讓白醋里面的酸性和清水里面的堿性中和，這樣才能有效地保證綠豆湯不發(fā)黑，大家一定要牢記。

1、是需要禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將鐵離子氧化，分解綠豆中的營養(yǎng)物質(zhì)，使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類物質(zhì)，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結(jié)合成有顏色的復合物，使湯變顏色。2、用純凈水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色。

1、因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質(zhì)——類黃酮。這些類黃酮經(jīng)過熬煮，會溶解到湯里，可是這種多酚類物質(zhì)在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，們喝到的紅色綠豆湯，就是由于敞開蓋子熬煮，充分與空氣中的氧氣接觸，加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。2、當然，綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長，里面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化，久而久之綠豆湯的顏色也會變?yōu)樽攸S色，最后轉(zhuǎn)成褐色。

1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養(yǎng)不會流失的。2、分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。