汾酒是清香型白酒的典型代表，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。以汾酒為代表的清香型白酒，具有清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口等特征，有傳統(tǒng)的老白干風格。

汾酒是清香型白酒的典型代表，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。以汾酒為代表的清香型白酒，具有清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口等特征，有傳統(tǒng)的老白干風格。

山西杏花村汾酒屬于清香型白酒。山西省杏花村汾酒，以清澈干凈、清香純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世。清香風格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，連續(xù)被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之列。山西杏花村。酒都杏花村，位于山西省汾陽市城北的307國道北側(cè)，有青銀高速公路過境，國家級東西鐵路干線太中銀鐵路在這里建有客貨兩用站和大型集裝箱貨場，交通非常便利。以汾酒聞名天下。而且早在一千五百多年前的南北朝時代，這里的杏花村酒已聞名國內(nèi)。而且，歷代的杏花村都以釀酒、酒文化聞名。盛唐時，這里以“杏花村里酒如泉”、“處處街頭揭翠簾”成為酒文化的古都。歷史上，我國著名文人、學者顧炎武、傅山、巴金、郭沫若等都賦詩贊譽。

汾酒是屬于清香型的。汾酒，漢族傳統(tǒng)名酒，是中國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。杏花村汾酒用的是廣大晉中地區(qū)、呂梁地區(qū)特產(chǎn)、無污染的優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆，好原料加上杏花村汾酒人精心釀造“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清字當頭，一清到底”的傳統(tǒng)工藝的典型性。杏花村汾酒不僅是中國第一文化名酒，而且是名酒之始祖，"最早國酒"，國之瑰寶，凝聚著我國古代勞動人民的智慧，閃耀著中華民族文化的光輝。汾酒一舉成名從晚唐著名詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”。

1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。2、口感風味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤爽口的特點。3、發(fā)酵時間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。濃香型和清香型一般用來指酒，代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復蓋嚴密，以保潮為主。清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。

1、汾酒與五糧液基本上沒有什么關(guān)系，它們是不同地域、不同釀造方法、擁有不同酒文化的兩種國產(chǎn)酒類。2、釀造工藝不同。汾酒：選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。五糧液：五糧液采用“混蒸混燒、續(xù)糟發(fā)酵、低溫入窖緩慢發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”釀造工藝。3、釀造原料不同。汾酒：主要原料是高粱、大麥、豌豆。4、香型不同。5、主體香氣不同。