將雞胗表面沖洗干凈后摘除掉附帶的雞油，用菜刀將洗凈的雞胗劃開，將里面尚未消化完全的食物殘?jiān)鼪_洗干凈，然后用指甲將雞胗內(nèi)壁的黃色厚膜全部撕下來，最后將雞胗清洗干凈即可。

將雞胗表面沖洗干凈后摘除掉附帶的雞油，用菜刀將洗凈的雞胗劃開，將里面尚未消化完全的食物殘?jiān)鼪_洗干凈，然后用指甲將雞胗內(nèi)壁的黃色厚膜全部撕下來，最后將雞胗清洗干凈即可。

1、將雞胗洗凈撈出放入盆中，再放入2勺鹽用手多搓洗一會(huì)，然后用水多沖洗幾遍（這樣能去掉雞胗的異味），褶皺處一定要翻開清理干凈，然后撈出控凈水分。2、將每個(gè)雞胗從兩個(gè)鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣腌的時(shí)候容易入味。3、清水中加加入八角1個(gè)、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理干凈的雞胗放入鍋中，中小火半小時(shí)（水開時(shí)要把浮沫撇掉）。

1、剛買回來的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗干凈，然后摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。2、用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗里面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發(fā)現(xiàn)小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗干凈就行了。3、把雞胗內(nèi)部的東西沖洗干凈后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗的內(nèi)壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因?yàn)檫@層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內(nèi)金。

1、把雞胗放在案板上：慢慢來，小心點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兛赡苡悬c(diǎn)滑。如果雞胗身上沾滿了血或碎片，那就先用水沖洗，然后再把它們放下來。2、把它縱向切成兩半：緊緊地按住雞胗，拿起你的刀子，切成兩半，一直切到兩塊。3、在水下洗雞胗的內(nèi)部：沖洗掉雞胗的內(nèi)部雜物，您可能需要幾分鐘才能完成此過程，直到肉看起來完全干凈為止。

1、雞胗比較厚的地方，要切成十字花刀。這樣煮的時(shí)候，雞胗內(nèi)部的血水就很容易出來。如果要炒著吃，那就直接切片。切片后再用水洗，就很容易把血水和雜質(zhì)洗出來了。如若不然，僅憑浸泡，一下午也未必能泡好。2、切好的雞胗，要用活水先沖洗。大廚告訴我們，想要把雞胗內(nèi)的血水充分去除，在洗的過程中，還有一個(gè)動(dòng)作，那就是洗后緊攥雞胗，反復(fù)洗，反復(fù)攥，直到清洗的水變清為止，這樣就不會(huì)有異味了。

1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但不要凍硬；2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成獨(dú)立的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次即可。

首先將雞胗清洗干凈，然后用刀切成片狀，把長(zhǎng)辣椒切成段，姜切沫，紅剁椒切碎，接著放入雞胗中并倒入料酒腌制15分鐘，然后熱鍋下油，依次下入花椒，姜，蔥蒜炒香，最后腌好的雞胗片大火翻炒至半生，加入調(diào)料即可裝盤。