1、合理碼垛。為了改善庫(kù)內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻庫(kù)內(nèi)溫度，便于檢查貯藏效果，碼垛應(yīng)間隔適宜，準(zhǔn)備保存較長(zhǎng)時(shí)間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫(kù)。每批蛋進(jìn)庫(kù)后應(yīng)掛上貨牌、入庫(kù)日期、數(shù)量、類別、產(chǎn)地和溫度變化情況。2、恒定溫度和濕度。控制冷庫(kù)內(nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏最適宜溫度為-2--1℃，相對(duì)濕度為 85%--90%，一般可冷藏6--8個(gè)月。在鮮蛋冷藏期內(nèi)，庫(kù)溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，不能有忽高忽低現(xiàn)象，24h(小時(shí))內(nèi)溫差不超過0.5℃，否則易影響蛋品質(zhì)量。冷藏間溫度過高，應(yīng)鼓入冷風(fēng)；溫度過低，應(yīng)鼓入干風(fēng)并保證24h(小時(shí))不停風(fēng)。應(yīng)按時(shí)換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個(gè)庫(kù)室的容積。

1、涂食用油法；2、谷糠填充法；將干凈的木桶或缸箱洗凈并擦干。在底部鋪一層谷糠，大約1~2厘米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用谷糠填滿空隙，再鋪一層谷糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿后放在陰涼隱蔽的地方，半年內(nèi)都不會(huì)壞。3、鋪松針法；在潔凈干燥的容器底鋪u>蝦厘米的松針葉子，再鋪1層松針，之后放1層雞蛋，如此交替重復(fù)一直到容器滿為止，最后一層用松針，厚1厘米左右，再蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥處，一般可保鮮3~4個(gè)月。4、豆類填充法；將雞蛋置于小米等谷殼窩藏，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。不過，用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比谷殼更好哦，一般可保鮮7~8個(gè)月。5、食鹽保存雞蛋；

1、放入冰箱冷藏箱雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋最長(zhǎng)可存兩個(gè)月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)最好。2、不要沖洗要保存的雞蛋3、雞蛋的大頭向上4、放在冰箱的雞蛋不宜反復(fù)挪動(dòng)5、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝6、食用油保存法

1、冰箱冷藏，煮熟的蛋可以直接放入可密封的保鮮袋或保鮮碗中，放到冰箱3—7度的冷藏室存儲(chǔ)3天左右，如還需保存更久，可以將雞蛋剝殼后，加入鹽等調(diào)味料煮制一下，利用其殺菌抑菌的作用延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間1個(gè)星期左右。 2、冷箱冷凍，若是短時(shí)間內(nèi)吃不完的熟雞蛋，則需要用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍層存儲(chǔ)，一般可放1個(gè)月左右，但并不建議這樣放置，因?yàn)槔鋬龊蟮氖祀u蛋，再次加熱，其口感會(huì)大打折扣。