一、萵筍的基本介紹；萵筍知識介紹；萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀初，經(jīng)西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。莖用萵苣是通過葉用萵苣經(jīng)過長時間長工選育而成的，可以吃的地方主要是花莖，嫩味，它的莖肥如筍，肉質(zhì)細嫩，所以又名“萵筍”。萵筍的品種，根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質(zhì)好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質(zhì)不及圓葉萵筍。萵筍一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無泥土者品質(zhì)最佳。

1、制作方法：先把新鮮辣椒和干辣椒用水洗凈晾干水分代用。 2、然后開火架鍋添水【大約5升】把生姜洗凈直接在案板上拍一下即可下鍋等水開后把辣椒放進去煮【用大火】，大約煮15分鐘后改為中火再煮15分鐘就行了，煮好之后用紗布把煮好的辣椒和生姜過掉，把煮好的水放涼就可以用了。