將雞蛋洗干凈后，放入鍋中，倒入適量清水，快沒過雞蛋即可。蓋上蓋子，小火煮開，開火燜，五分鐘后撈出，煮出來的就是溏心的。水開一分鐘以后，關(guān)火燜五分鐘，蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，水開后很久才撈出的，雞蛋已經(jīng)煮得比較熟了，蛋黃會比較干。

1、雞蛋放在冰箱能保存一般是30-40天的時(shí)間，購買雞蛋時(shí)，應(yīng)當(dāng)先挑選出有裂紋或者破損的雞蛋，有破損、有裂紋的雞蛋要先吃，把完好無損的雞蛋用干凈的布或者紙，輕輕將蛋殼表面的污物擦拭干凈，然后，以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式，放入冰箱冷藏。2、延長雞蛋在冰箱保鮮的方法：如果在夏季室內(nèi)常溫下保存，就只能保存10天左右，因此溫度越低雞蛋保存的時(shí)間也就相對長一些，在食用雞蛋前不要用水去洗，可以用干棉布擦拭一下臟物，以免水中的微生物細(xì)菌會經(jīng)過氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)，造成雞蛋變質(zhì)。

1、雞蛋需要“洗”干凈放冰箱。2、針對散賣的這樣的雞蛋，建議大家可以選擇輕輕擦拭臟的地方，不接觸干凈部位，然后放到冰箱。3、因雞蛋自身帶有保護(hù)膜，過度清洗反而會破壞這層保護(hù)，讓細(xì)菌有可乘之機(jī)，從而損害雞蛋內(nèi)部，造成變質(zhì)。4、在雞蛋儲存上，除了要注意儲存溫度，盡量把雞蛋放置在冷藏4攝氏度以下，生熟都要如此，可避免微生物污染，杜絕在常溫下存放。還有雞蛋姿勢，應(yīng)采取大頭朝下小頭朝上的做法，可降低蛋黃占雞蛋殼、延緩氣室變大。

1、雞蛋放冰箱最多保存30天，如果超過30天的雞蛋還可以食用也沒有原先雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高。雞蛋放冰箱前，用溫水沾濕毛巾請擦拭雞蛋表面的污物，用食用油均勻的涂抹雞蛋表面，或用保鮮袋包裹雞蛋，再把雞蛋大頭朝上，小頭朝下，豎著擺放，不要把生肉或肉類和雞蛋一起放入冰箱。2、雞蛋存放在冰箱之前不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛擦一遍。

1、雞蛋碰水還能放一周左右，買回來的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，因?yàn)殡u蛋殼上有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細(xì)菌會因此進(jìn)入雞蛋，加快雞蛋變質(zhì)。2、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。

1、雞蛋保鮮一般在15天左右，時(shí)間再長，只要雞蛋不壞，到時(shí)可以使用，只是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分就不會有新鮮時(shí)高了。一般情況下，冰箱的溫度在2-5℃，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個(gè)月左右。 2、為了讓雞蛋在冰箱能放更久，這里介紹以下存放雞蛋的方法：雞蛋存放在冰箱之前不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛擦一遍。 3、大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長時(shí)間。

雞蛋洗了放冰箱不可以。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì)。雞蛋存前不要清洗。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋。

雞蛋放在冰箱能保存一般是30-40天的時(shí)間，溫度越低雞蛋保存的時(shí)間也就相對長一些，可以用干棉布擦拭一下臟物，或是保存雞蛋還可以用涂油的方法，在雞蛋表面涂上一層薄薄的食用油可以隔絕空氣中的細(xì)菌，再或者雞蛋與黃豆、赤豆等雜糧中存放，也能夠有很好的保鮮。

洗過的鴨蛋能保存6個(gè)月到8個(gè)月不壞，但是要用大小麥，小米或者麩皮任意的一種，充分曬干備用，然后在容器底部鋪10厘米厚再放上一層蛋，接著放一層麥直到放滿為止，上面麥鋪厚一點(diǎn)，最后存放通風(fēng)陰涼干燥處，每個(gè)月檢查1次，兩個(gè)月翻曬1次即可。