冬天泡豆子用涼水泡12小時(shí)?？梢栽谇耙煌砩咸崆皩ⅫS豆洗凈后泡上，第二天早上就會(huì)發(fā)現(xiàn)黃豆已經(jīng)泡得非常地飽滿。用浸泡過的黃豆打豆?jié){不但沒有豆腥味，且香味濃郁、絲滑細(xì)膩，還可以提升出漿率。豆?jié){富含植物蛋白、磷脂、維生素、煙酸和鐵鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有“植物奶”的美稱。小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助。冬天泡豆子時(shí)，一般建議使用溫水而非涼水進(jìn)行浸泡。使用涼水泡豆子需要較長(zhǎng)的時(shí)間，因此建議選擇溫水以加快泡豆子的過程。通常情況下，使用溫水泡豆子約需要2至3個(gè)小時(shí)，但具體的時(shí)間也會(huì)根據(jù)豆子的種類和大小而有所差異。在泡豆子之前，最好還是先對(duì)豆子進(jìn)行洗凈，然后再用溫水進(jìn)行浸泡，以確保豆子的品質(zhì)和口感。

1、煮茶葉蛋的湯汁是可以重復(fù)利用的，只要鹵水沒有發(fā)霉發(fā)酸無異味就可以繼續(xù)食用，不過注意要把里面的茶葉撈出來，因?yàn)槿羰遣枞~一直浸著，茶葉中的丹寧酸會(huì)釋出，使口感變澀。2、 茶葉蛋湯汁的保存方法 如果要是隔著幾天或者一段時(shí)間不用，冬天的時(shí)候隔個(gè)2-3天加熱一次就行。夏天的時(shí)候，隔一天加熱燒開一次即可。存放于冰箱內(nèi)。每次加工完鹵食之后重新把鹵水燒開，不亂攪拌鹵水，不要沾到生水，還有就是熱的鹵水不要蓋蓋悶。

1、冷藏或冷凍都可以，這要由保存時(shí)間而定。 2、若只是短期不用，可將把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后，放入冰箱冷藏保存，大概能保存5-7天不壞。 3、若長(zhǎng)期不用鹵水，可將鹵水去雜質(zhì)燒開后，用密封盒保存好，然后放入冰箱冷凍室冰凍起來，等到下次要使用時(shí)再退冰，然后增昧煮沸即可。

“冬長(zhǎng)夏短”。老鹵湯富含著肉類各種營(yíng)養(yǎng)成分，大家喜歡這個(gè)味道，細(xì)菌也是會(huì)喜歡的哦，稍有不慎就會(huì)腐壞。不用的時(shí)候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次。即便冰箱足夠大能放進(jìn)罐子，夏天也要每周燒開一次。“定期加料”。按照老師傅的習(xí)慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進(jìn)新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、醬油什么的，根據(jù)實(shí)際需要隨時(shí)添加。

保存鹵水要保證油和鹵要分離，先把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開分別存放，并且把里面的料包取出來，接著把已經(jīng)燒開的鹵水搬離火口，放到其他偏僻通風(fēng)干凈的環(huán)境中，放上防塵布，熬好的鹵水底部最好是用架子架好，嚴(yán)禁蓋上蓋子。