按一按榴蓮的外殼： 如果你打算購買已經(jīng)成熟的榴蓮，還可以用手指按一下它的外殼，如果感覺榴蓮殼有彈性，就是皮較薄的好榴蓮，如果按不動(dòng)就是皮厚的。這種方法不適合挑選未熟的青榴蓮，青的榴蓮?fù)鈿ぽ^硬，無論皮薄皮厚都是按不動(dòng)的?？戳裆彋さ膫€(gè)頭： 成熟的榴蓮每只大約有3～5斤，個(gè)頭越大的榴蓮水分越足越甜。

1、雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發(fā)）。 2、倒入牛奶，攪拌均勻。 3、篩入低筋面粉和抹茶粉。 4、用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊。 5、將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻。 6、將稀面糊過篩以后，放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)。 8、煎好的班戟皮冷卻以后，就可以裹了。

挑選榴蓮肉多需要選擇長相好看的并且外觀均勻的，盡量避開一些歪七扭八的奇形怪狀，然后仔細(xì)觀察外觀，凸起的地方越多就證明了榴蓮果肉越多，而且一般外殼已經(jīng)有裂口的榴蓮大多味道很好，還有看榴蓮?fù)鈿ど系拇虄海裆彽拇虄耗軌驅(qū)Φ揭黄鹁妥C明其品質(zhì)較好。

可以輕搖榴蓮，有聲音就代表皮薄肉厚，還可以選擇凸起的，凸起的越多說明包裹的果肉多，顏色越深就越甜，也可以選擇大的，還要數(shù)數(shù)凸出來的瓢數(shù)，瓢數(shù)越多說明皮越薄，肉越厚。