1、在泡發(fā)墨魚干之前，先用火烤一烤，烤完了之后將墨魚干表面上的黑色的膜用手去掉，再將其泡發(fā)。 2、在盆里放入溫?zé)崴?，加一些小蘇打粉，用手?jǐn)嚢枰幌拢瑢兊艉谀さ哪~干放入這個(gè)熱水里面，約2~3小時(shí)。 3、再將泡了2~3小時(shí)的墨魚干放入沒有放蘇打粉的溫?zé)崴信?~2個(gè)小時(shí)，讓墨魚干完全的泡開，泡軟。

1、用料：墨魚干200克、韭菜花150克、蒜米5瓣、姜一塊、辣味黃豆醬2勺、油 適量、孜然粉1/4勺、料酒一大勺；2、墨魚干泡發(fā)后清洗干凈，切花刀再切成小塊，加一大勺料酒腌制10分鐘去腥。焯水煮熟撈出來瀝一下水分；3、生姜洗凈去皮切絲，小米椒切絲，蒜米去皮切片；韭菜花用鹽水浸泡5分鐘，清洗干凈切成大約一寸的長度；4、熱鍋放油，放入姜絲和蒜片中小火翻炒出香味；7、加入墨魚干轉(zhuǎn)大火翻炒，爆出香味；

1、最先將墨魚干用涼水侵泡3鐘頭，待稍泡開后，將其表皮除去再放入面盆里。2、這時(shí)候要?jiǎng)傞_始發(fā)放熟食用堿，由于用堿小水泡發(fā)得話墨魚干會(huì)發(fā)多更強(qiáng)更快。熟堿水的成分主要是碳酸氫銨、石灰漿和沸水，三者的占比大概是2:3:5，水流量則以大概未過墨魚干的高寬比為宜。3、配好熟食用堿后，將來到皮的墨魚干裝進(jìn)去。約3小時(shí)后，將泡好的墨斗魚撈起來，用涼水浸洗干凈就可以開展烹飪服用。

1、蘇打水泡軟法。將墨魚干放入盆內(nèi)，加入足量50度左右溫?zé)崴疀]過墨魚干，加入一勺小蘇打（又叫碳酸氫鈉），攪拌均勻，室溫浸泡2-3小時(shí)左右即可泡好泡軟墨魚干，簡單快捷；2、面粉水泡軟法。將干墨魚裝盆，加入足量清水浸泡沒過墨魚干，加入一把面粉（也可以用淀粉）攪拌均勻成面粉水，滴入幾滴白醋，常溫浸泡2小時(shí)左右即可快速泡好，泡好的墨魚干看著香軟又新鮮，沒有面粉時(shí)也能用淀粉代替。

1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時(shí)左右，即可變軟。 2、墨魚干泡上后再配制堿液，用純堿(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質(zhì)量好的塊灰)，置于陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使堿與石灰充分溶解。 3、再摻進(jìn)3-4公斤的冷水，待其冷卻沉淀后，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出，放入配好的堿液中浸沒。

1、墨魚干可以加入一些蘇打粉泡發(fā)。2、選擇干燥無氣味、無異常顏色和氣味的墨魚干。3、準(zhǔn)備好一碗熱水，放入小蘇打，浸泡2、3個(gè)小時(shí)。4、取出干墨魚，扯下墨魚的頭，取出非常硬的東西，擠壓一端取出骨頭。5、最后，墨魚經(jīng)過處理后，放入清水中洗凈。把它放在砧板上，根據(jù)自己的喜好把它切成其他形狀。

1、選擇干燥無氣味、無異常顏色和氣味的墨魚干。2、準(zhǔn)備好一碗熱水，放入小蘇打，浸泡2、3個(gè)小時(shí)。3、取出干墨魚，扯下墨魚的頭，取出非常硬的東西，擠壓一端取出骨頭。4、最后，墨魚經(jīng)過處理后，放入清水中洗凈。5、把它放在砧板上，根據(jù)自己的喜好把它切成其他形狀。