泡發(fā)銀耳先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳半小時即可。銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，銀耳有“菌中之冠”的美稱。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分，銀耳的多糖具有特殊的保健功能。銀耳菌絲體由擔(dān)孢子萌發(fā)生成，是多細(xì)胞，呈灰白色，極細(xì)，起著吸收和運(yùn)送養(yǎng)分的作用。菌絲體在條件適宜時，形成子實體，子實體是人們食用部分，由薄而多皺褶的瓣片組成。銀耳絕大多數(shù)種類都生于各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協(xié)助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲。

1、木耳不能用熱水泡發(fā)。2、木耳需要用涼水泡發(fā)。因為木耳干制后，質(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時間。若用熱水急發(fā)，就會導(dǎo)致木耳無法吸收水分，使發(fā)制的原料變爛，出成率低。

熱水：日常生活中，許多家庭都會用熱水來泡發(fā)木耳，覺得這樣漲的快，便于急用，但其實這種方法并不好。雖然時間上縮短了，但這樣泡發(fā)出來木耳的口感太軟，并且還容易發(fā)蔫發(fā)黏，降低了木耳整體上的口感。而且高溫會破壞木耳內(nèi)部的營養(yǎng)成分，容易使木耳里面的營養(yǎng)流失到水里，還會造成泡發(fā)率低的情況。

1、1-2個小時左右。 2、目前在市面上的木耳大多都是干貨的狀態(tài)，其質(zhì)地比較干燥，所以在用來烹飪之前是需要經(jīng)過泡發(fā)的。但是因為木耳是屬于真菌類食材，其中含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，如果泡發(fā)時間過長的話就會使木耳中滋生較多的細(xì)菌。此時如果繼續(xù)吃的話就有可能會使人體出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等身體不適的癥狀，所以一般來說建議用冷水泡1-2個小時左右就可以了，最好不要超過4個小時。

1、不超過2小時最好。2、黑木耳的泡發(fā)，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡2小時左右，這樣木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長時的物理狀態(tài)，如果比較趕時間的，也可以用溫水加保鮮盒上下?lián)u晃的方法泡發(fā)，能加速木耳吸收水分的速度，但不能用熱水泡，否則會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好。

2小時左右。木耳泡發(fā)時間不能超過8小時，因為木耳泡發(fā)時間過長，會被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)。尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變。

1、主要就是要泡發(fā)開。熱水可以加快泡發(fā)速度，涼水兩三個小時也差不多可以了。如果是優(yōu)質(zhì)木耳，五六個小時更好。2、或者這頓泡，下頓吃。3、東北的水發(fā)率最高的木耳，泡發(fā)24小時泡發(fā)率能達(dá)到18倍。4、但要注意的是，泡發(fā)過程中一定要搓洗，并換水幾次，因為運(yùn)輸和存儲過程中難免弄臟，如果不換水，臟水就被吸進(jìn)去啦（咦……）

想要木耳泡發(fā)得又大又軟可以找一個帶蓋的盒子將木耳倒入，然后倒入適量的溫水，將盒子的蓋子蓋緊用手用力的搖晃盒子大約4分鐘左右即可取出，或者向水中加入適量的白糖，用勺子快速的將白糖攪拌到融化即可了。