<&abs>溫水浸泡法、水果催熟法、白酒催熟法、用石灰水催熟、藥物催熟法；<&list>將稀釋的乙烯噴撒在生柿子表面，再密封保存，兩三天以后柿子就可以完全成熟，這樣催熟的柿子效果好，口感好。這種方法比較適用于量大的生柿子。

1、把柿子藏進米缸里。原理是無氧酵解使單寧轉(zhuǎn)化——用米來儲藏柿子，柿子它是缺氧的，減少了與外界的氧氣接觸。無氧狀態(tài)下它就無氧酵解，柿子里的酶就會產(chǎn)生變化，就將單寧轉(zhuǎn)化了。大米埋過的柿子要放多日才能變軟。2、用白酒擦拭柿子表面。原理是乙醇使單寧轉(zhuǎn)化——用酒精來擦拭柿子表面，乙醇滲入柿子后會將單寧轉(zhuǎn)化，跟柿子藏進大米的原理是差不多的。白酒擦過的柿子放一天可以稍微變軟。

準(zhǔn)備一個成熟的蘋果或者香蕉，把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個籃子里面，放置在陰涼透氣的地方，溫度如果超過24°，一般四五天時間柿子就可以成熟。原理是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生，達到催熟的目的。把柿子在白酒里面均勻的滾動，使柿子的每個地方都能沾到白酒。找保鮮膜把柿子包起來，放置三四天左右柿子就會成熟。這是因為白酒有催化和發(fā)酵的的作用。

1、水果催熟。這也是我們最常用的一種方法，將采摘的生柿子與成熟的蘋果、梨等水果放在一起，一周左右就能食用，但果實較軟。因為果實成熟時乙烯的作用，成熟的水果中含有大量的乙烯，釋放的乙烯就能催熟澀柿子，用塑料袋和成熟水果放一起扎緊成熟更快。2、溫水浸泡。將柿子洗凈，用40℃的溫水浸泡澀柿子，保持水溫在35-40℃，密封蓋好，一到兩天就能脫澀食用，這樣催熟的柿子肉質(zhì)較脆硬。

可以用水果催熟，把柿子放在一個塑料里，再放一個蘋果進去即可，或者用白酒催熟，用白酒擦拭柿子的表皮，擦完后用一個塑料袋把柿子套住，放三天就甜了，還可以扎孔催熟，用牙簽給柿子戳幾個小孔，再放上兩三天即可。

催熟柿子可以選擇高溫保存柿子，把柿子放在大米里面捂熟，可以在柿子表面涂上乙烯催熟，還可以把柿子和已經(jīng)成熟了的水果放在一起，也可以把柿子放在熱水里面泡著就可以催熟柿子了。